27-04-04

Merluzzo allo zafferano (Kabeljauw met saffraan)

Ingrediënten :
4 kabeljauwfilets - 1,5 lepels maïzena - magere melk - 2 zakjes saffraan of enkele saffraandraadjes - mosterd

Bereiding :
Los de mäizena en de saffraan op in 6 lepels water met 5 lepels magere melk en een lepeltje mosterd. Laat wat inkoken terwijl je blijft roeren.
Leg de kabeljauwfilets op de saus. Kruid met peper en zout en laat op een matig vuur 5 - 6 minuten bakken. Keer de vis halverwege de kooktijd om.

Buon appetito!

19:15 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Filetti di romba in salsa rucola (Tarbotfilets met rucolasaus)

Ingrediënten : (4 personen)
600 gr tarbotfilets - 5 cl visfumet - 5 cl witte wijn - sap van 1/2 citroen - 200 gr rucola - 1 sjalot - 50 gr boter - 10 gr witte bloem - 1,5 cl cognac - 5 cl melk - 5 cl verse room - 2 cl Pernod - zout - peper

Bereiding :
Breng de visfumet op smaak met de witte wijn en het citroensap.  Warm op en leg de tarbotfilets erin. Bak ze in een voorverwarmde oven van 180°C (15-25').
Voor de saus kook je de rucola 3 minuten in kokend water,  giet ze af,  hak ze heel fijn en draai ze dan door een groentenzeef of pureer ze met de mixer.
Fruit de fijngesnipperde sjalot met de boter en de bloem tot hij goudbruin is.  Voeg dan cognac, melk en room toe.  Laat wat inkoken.  Werk tenslotte af met de rucola,  Pernod en kruid met peper en zout.  Leg de tarbotfilets op deze saus en dien warm op.

Buon appetito!

Recept : Città della Spezia.

19:11 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

25-04-04

Involtini di sogliola all'arancia (Tongrolletjes met appelsien)

Ingrediënten :
2 tongen - 2 appelsienen - 50 gr amandelen - olie - zout - 1 icebergsla

Bereiding :
Draai elke tongfilet rond een partje appelsien.  Leg de rolletjes in een pan met olie, zout, peper, overgiet met het sap van een appelsien en laat 5 minuten koken.
Snijd de icebergsla in repen, laat ze slinken in een pan met olie, zout, peper en de geschilferde amandels.  Haal van het vuur en mix het geheel.
Leg een spiegel van deze saus op een bord en leg de tongrolletjes in het midden erop.  Versier met nog wat appelsienpartjes en amandelschilfers.

Buon appetito!

09:30 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

18-04-04

Rosa di branzino e pomodoro passato (Roos van zeebaars en gezeefde tomaten)

Ingrediënten :
1 zeebaars (zeewolf) van 1 kg - 1 bouquet garnie (salie, laurier) - 1 ui - 1 wortel - 1 selderstengel - 5 rijpe tomaten - tijm - olijfolie - zout - peper

Bereiding :
Reinig de zeebaars.  Haal de ingewanden eruit en verwijder de visgraat en de kop.  Houd deze laatsten bij.  Fileer de vis en snijd hem in schijfjes.  Verwijder eventueel de overgebleven graten.  Leg de schijfjes in de vorm van een roos op een ingeboterde schotel.
Maak een visfumet.  Kook daarvoor de graat en de kop van de zeebaars in 1/2 liter water, met het bouguet garnie en laat inkoken tot 1/3.  Bedek de "roos" met de fumet en plaats de schotel een kwartier in een warme oven.
Pel de tomaten.  Pureer ze met de tijm en olijfolie en verdeel de puree over de borden.
Schep de vis uit met een schuimspaan en verdeel over de borden.  Dien onmiddellijk op.

Buon appetito!

Recept : Unione cuochi Friuli Venezia Giulia

 

20:21 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

09-04-04

Abbacchio brodettato (Zuiglam in citroen-eisaus)

Brodettato betekent een gerecht indikken met eierdooiers en citroensap. Dit gebeurt zeker bij dit traditioneel paasgerecht uit Rome. Een paasmaaltijd zonder abbacchio brodettato kan bijna niet.
Ingrediënten :
1 kg abbacchio (zeer jong lamsvlees) - 50 gr rauwe ham - 50 gr spek - 1 ui - 5 eetlepels olie - bloem - peterselie - majoraan - 3 eieren - witte wijn - het sap van een citroen - bouillon - zout - peper

Bereiding :
Snijd het lamsvlees in eerder grote stukken. Kleur het vlees op een zeer zacht vuur met de olie, de in blokjes gesneden ham en spek en een halve fijngesnipperde ui. Na 30-40 minuten dik je de saus met wat bloem, blust met een glas witte wijn die je laat verdampen. Je kan nog wat bouillon toevoegen, aan de kook brengen en kruiden met peper en zout. Laat het vlees op een zacht vuurtje , onder deksel, gaar worden. Op het einde van de kooktijd moet je een dikke saus krijgen. (ca. 30 minuten)
Vooraleer op te dienen giet je over het vlees 2 of 3 eierdooiers die je losgeklopt hebt met het citroensap, de fijngehakte peterselie en majoraan.
Goed mengen en op een zacht vuur enkele minuten laten indikken. Zeer warm opdienen.

Buon appetito!

21:03 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |