28-05-05

Filetto di maiale alle fragole (Varkensfilet met aardbeien)

Ingrediënten :
1 varkensfilet van ca. 600 gr - 2 bakjes aardbeien - 1 glas cognac - 2 sjalotten - 6 salieblaadjes - 1 takje rozemarijn - 1 lepel roze peper - 1 vlokje boter - 1 bouillonbloje - peper - zout

Bereiding :
Hak de sjalot en salie fijn en leg ze in een lage, platte schotel met de roze peper en het varkensvlees, in vingerdikke sneetjes gesneden.   Besprenkel met de helft van de cognac en laat minstens 2 uur rusten.   Meng regelmatig.
Was de aardbeien.   Houd er enkele over voor de versiering en mix de andere.
Giet de marinade van het vlees en verwijder de sjalot.
Bak  het vlees aan beide zijden in de boter.   Giet er de aardbeienpureee over en 5 minuten op een hevig vuur.   Voeg de cognac toe en laat verdampen.   Zet het vuur wat lager.   Voeg het bouillonblokje en peper en zout toe.
Laat nog 15 minuten bakken.
Dien warm op als de saus de felrode kleur kwijt is.   Versier met de in schijfjes gesneden aardbeien.

Buon appetito!

18:56 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

03-05-05

Olivette di nasello (Olijfjes van heek)

Ingrediënten :
400 gr heekfilets - 50 gr boter - het broodkruim van een broodje, geweekt in melk - 1 handvol peterselie - enkele blaadjes basilicum - paneermeel - 30 gr parmezaan - 1 ei - ca. 25 - 30 ontpitte, groene olijven - olie - peper - zout

Bereiding :
Maak de heek schoon.  Heek vind je meestal wel in diepvriesfilets.  Of je kan hem vervangen door andere witvis, zoals kabeljauw.
Smelt de boter in een pan.  Leg de visfilets erin en bak ze ca. 10 minuten.  Kruid met peper en zout.
Haal ze van het vuur en mix ze samen met het uitgeknepen broodkruim.  Mix tot je een egaal mengsel hebt.
Doe er de gehakte peterselie en basilicum bij, de parmezaan, het ei en wat paneermeel.  Meng goed dooreen en maak er bolletjes van.  Duw in elk bolletje een olijf.
Draai ze door paneermeel en frituur ze in de hete olie.
Dien zeer warm op.

Buon appetito!

13:03 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

02-05-05

Filetti di sogliola ai pinoli e zafferano (Tongfilets met pijnboompitten en saffraan)

Ingrediënten :
4 tongen van ca. 300 gr elk - bloem - boter - 1 glaasje cognac - 3 dl room - 3 eetlepels pijnboompitten - 2 doosjes saffraanpoeder of saffraandraadjes

Bereiding :
Maak de tongen schoon.  Snijd 4 filets van elke tong.  Wentel ze door de bloem.
Smelt de boter in de pan en bak de visfilets hierin.
Op het einde giet je de cognac en room toe, samen met de pijnboompitten en de saffraan.  Laat de saus enkele minuten inkoken en dien warm op.

Buon appetito!

12:52 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Costolette di agnello con pesto (Lamskoteletjes met pesto)

Ingrediënten :
12 lamskoteletjes - 4 eetlepels pesto - 3 eetlepels broodkruim of paneermeel - olijfolie - basilicum

Bereiding :
Bestrijk de lamskoteletjes met de
pesto, die je zelf kan maken of een bokaaltje pesto gebruiken.  Wentel ze door het paneermeel.
Warm de olijfolie op in een pan.  Bak de lamskoteletjes ca. 4 - 5 minuten aan beide kanten.  Bestrooi met gehakte basilicum.
Dien op met
saffraanpuree.

Buon appetito !

09:44 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

17-03-05

Pollo in agrodolce ai peperoni (Zoetzure kip met paprika's)

Ingrediënten :
ca. 600 gr kippefilets - 1 gele paprika - bloem - sojasaus - 1 lepel suiker

Bereiding :
Snijd de paprika in fijne reepjes en bak ze in de wok.  Doe er op het einde wat water bij.
Snijd de kip in blokjes en wentel ze in de bloem.  Doe ze bij de paprika.  Voeg sojasaus, de suiker en wat water toe om het vlees te bakken en een romige saus te krijgen (ca. 1 glas water en 15 - 20 minuten laten bakken).

Buon appetito !

ReceptPunto CR

14:54 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Scaloppine al pesto (Kippe- of kalkoenfilets met pesto)

Ingrediënten :
4 kippe- of kalkoenfilets - 2 courgettes - 3 lepels
pesto - 1 glas witte wijn - zout - 2 teentjes look - boter - witte bloem

Bereiding :
Klop de filets plat en wentel ze in de bloem.
Fruit het fijngeplette teentje look in de boter.  Als de look goudbruin is, haal je hem eruit.
Snijd de courgettes in fijne schijfjes.  Bak ze in de boter.  Blus met witte wijn.  Zet het vuur wart zachter en laat enkele minuten bakken tot ze zacht zijn.
Zet het vuur dan weer harder en bak de kipfilets aan beide kanten bruin.
Verlaag het vuur.  Kruid met zout en laat 4 - 5 minuten bakken of langer, naargelang de dikte van het vlees.
Als de saus te droog wordt, voeg je nog 1/2 glas warme bouillon toe.
Als het vlees gaar is, bedek je het met pesto en dien op.
Opdienen met gekookte rijst of gekookte aardappelen.

Buon appetito !

ReceptPunto CR

14:47 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

15-03-05

Scampi piccanti (Pikante scampi's)

Ingrediënten :
1 kg scampi - 2 teentjes look - 1 bosje peterselie - 2 chilipepertjes - 1 glas cognac - fijn gezeefde tomatensaus - olijfolie

Bereiding :
Maak eerst de tomatensaus : Pel de tomaten.   Draai ze door een groentenzeef.   Fruit een teentje look in de olie.   Voeg de tomaten toe en warm enkele minuten op.   
Hak een teentje look fijn.  Fruit dit in wat olijfolie met de gehakte peterselie en de fijngesneden chilipepertjes (zonder zaadjes).  Voeg er de scampi bij en bak ze tot ze roze zijn.  Giet er de cognac over .  Laat verdampen en voeg er dan de tomatensaus bij.  Laat nog wat indikken.
Dien warm op.

Buon appetito!

Recept : Cookaround

14:33 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

02-03-05

Code di gamberi piccanti (Pikante reuzegarnaalstaarten)

Ingrediënten :
800 gr reuzegarnaalstaarten - 1 witte ui - 600 gr tomaten - 2 eetlepels olijfolie extra vergine - 1 pollepel groenten- of visbouillon - 2 lepels tomatenconcentraat - peterselie - zout - 1 chilipepertje

Bereiding :
Was de scampi goed af.  Maak een insnijding en haal het zwarte darmkanaal eruit.  Droog ze goed af.
In een grote pan warm je de olie op en fruit de fijn gesneden ui hierin.  Voeg een pollepel hete bouillon toe en laat de ui hierin stoven.
Pel de tomaten.  Haal de zaadjes eruit en snijd ze in blokjes.
Als de ui zacht is, voeg je de tomaten en het tomatenconcentraat toe.  Kruid met zout en voeg het gehakte chilipeprtje (zonder zaadjes) toe.
Meng goed dooreen en laat de saus 10 minuten sudderen.  Als de ssaus te droog wordt, voeg je nog wat bouillon toe.
Voeg dan de scampi toe en laat 6 - 7 minuten koken.
Dien de scampi op, met de saus en bestrooid met peterselie.
Geef er gekookte rijst bij.

Buon appetito !

ReceptPunto CR

13:47 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Gamberi alla salsa verde (Scampi met groene saus)

Ingrediënten :
ca. 10 scampi per persoon - 1 wortel - 1 selderstengel - 2 laurierblaadjes - 1 sjalot of 1/2 ui - peper - zout - peterselie -
groene saus

Bereiding :
Pel de scampi.   Haal het zwarte darmkanaal eruit met een fijn mesje.  Was ze onder koud stromend water.
Kook de fijngesneden ui, wortel, selder en laurier 10 minuten in gezouten water.
Doe de scampi in het water en naargelang de grootte kook je ze 2 - 3 minuten.  Ze zijn klaar als ze opkrullen.
Niet tte lang koken, want anders worden ze te taai.
Maak de groene saus klaar.
Leg op elk bord een lepel
groene saus en leg de scampi erbovenop.
Bestrooi met vers gehakte peterselie en dien warm of op kamertemperatuur op.

Buon appetito !

ReceptPunto CR

13:31 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

01-03-05

Spirali di sogliole e gamberi (Tongrolletjes met garnaal)

Ingrediënten :
12 tongilets - 12 reuzegarnalen - 1 lepel gehakte peterselie en majoraan - 2 lepels olie - witte wijn - peper - zout

Bereiding :
Pel de garnalen.  Haal het zwarte darmkanaal uit met een scherp mesje.  Kruid met peper en zout.  Giet er wat olie over en de majoraan en laat rusten.
Rol de tongfilets op met een garnaal in het midden.  Maak vast met een tandenstoker.
Warm wat olie op in een pan.  Leg de tongrolletjes erin.  Overgiet met de marinade van de garnalen en een glas witte wijn.
Laat 10 - 15 minuten sudderen.  Bestrooi met peterselie en dien op.
Lekker met in boter gestoofde erwten.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

15:40 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Trota salmonata al forno (Zalmforel in de oven)

Ingrediënten :
600 gr zalmforel - paneermeel - geraspte parmezaan - 1 teentje look - rozemarijn - peterselie - salie - olijfolie extra vergine - citroen - zout

Bereiding :
Hak de kruiden fijn.  Meng ze met het paneermeel, de parmezaan en een scheutje olie.
Leg de visfilets in een ovenschotel.  Kruid met zout.  Besprenkel met citroensap en bedek met het kruidenmengsel en nog wat olijfolie.
Bak ca. 15 minuten in een oven van 180°C.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

14:45 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Agnello al basilico (Lamskoteletjes met basilicum)

Ingrediënten :
16 lamskoteletjes - 1 bosje basilicum - 2 teentjes look - olijfolie extra vergine - het sap van een citroen - 1 chilipepertje - zout - peper

Bereiding :
In een vijzel stamp je de look fijn met de basilicum, chilipepertje (zonder zaadjes), citroensap en 5 peperkorrels.  Voeg geleidelijk olie bij tot je een homogene massa hebt.
Grill de lamskoteletjes en dien op met de saus.
Dien op met
courgettes met basilicum.

Buon appetito !

14:39 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

28-02-05

Vitello alla senape (Kalfsvlees met mosterd)

Ingrediënten :
4 kalfslapjes - witte bloem - olijfolie extra vergine - groene olijven - mosterd - peper - zout

Bereiding :
Sla de kalfslapjes plat.  Wentel ze door de bloem en bak ze aan beide kanten bruin in wat olijfolie.  Kruid met zout.
Voeg de ontpitte olijven toe, die je in ringetjes gesneden hebt.
Meng 1 lepel mosterd met 2 vingers lauw water.  Giet dit bij het vlees en laat enkele minuten op smaak komen.
Lekker met gekookte aardappelen.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

13:55 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Coniglio ai capperi (Konijn met kappertjes)

Ingrediënten :
4 konijnebouten - 2 lepels tomatenconcentraat - 1 glas rode wijn - 2 lepels kappertjes - 2 grote aardappelen - 3 blaadjes salie - 2 takjes rozemarijn - 2 teentjes look - olijfolie - olijven (facultatief)

Bereiding :
Warm de olie op.  Doe er de look, salie en rozemarijn bij.  Bak de konijnebouten hierin gelijkmatig bruin.  Blus met de wijn en laat inkoken.
Haal de look, salie en rozemarijn uit.
Voeg de uitgelekte kappertjes bij met het tomatenconcentraat.  Giet er een pollepel warm water over en laat ca. 35 - 40 minuten garen.
Na 10 minuten voeg je de geschilde en in reepjes gesneden aardappel toe.
Tijdens het garen voeg je nu en dan wat warm water toe.
Op het einde kan je groene en zwarte olijven toevoegen.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

13:48 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Vitello all'arancia (Kalfsvlees met appelsien)

Ingrediënten :
4 kalfslapjes - 50 gr bloem - 2 appelsienen (1 uitgeperst en 1 verdeeld in partjes) - 6 lepels olijfolie - peper - zout - 1 glas rode wijn

Bereiding :
Snijd het vlees in reepjes.  Wentel ze door de bloem en bak ze in de hete olijfolie.
Blus met de wijn.  Kruid met peper en zout.
Bak verder op een laag vuur.  Als de saus te droog is, voeg je er wat water bij ;  is ze te nat, kan je er wat bloem onderroeren.
Als het vlees gaar is, voeg je er het appelsiensap en de appelsienpartjes aan toe en laat 2 minuten op een hoog vuur inkoken, terwijl je blijft roeren.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

13:38 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

26-02-05

Scaloppine allo zafferano (Kalfslapjes met saffraan)

Ingrediënten :
8 kalfslapjes  -  2 onbehandelde citroenen  -  bloem  -  saffraan  -  een nootje boter  -  peper  -  zout

Bereiding :
Zeef de bloem en meng ze met wat saffraanpoeder.  Wentel de kalfslapjes hierin.
Smelt de boter in een antikleefpan.  Bak de kalfslapjes aan beide kanten en voeg dan het sap van de citroenen en de geraspte citroenschil toe.
Laat enkele minuten inkoken en kruid met peper en zout.
Dien op.

Buon appetito !

15:24 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Merluzzo gratinato (Gegratineerde kabeljauw)

Ingrediënten :
4 kabeljauwfilets  -  4 lepels geraspte parmezaan  -  4 lepels paneermeel  -  2 eetlepels olijfolie  -  paprikapoeder  -  peper  -  zout

Bereiding :
Bestrooi de kabeljauwfilets met peper en zout en laat 10 minuten rusten.
Meng de geraspte parmezaan, de gehakte peterselie en het paneermeel.
Wrijf een ovenschotel in met een lepel olijfolie en leg de goed afgedroogde visfilets erin.  Bestrooi met de parmezaan en giet de rest van de olijfolie erover.
Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C en laat 12 - 13 minuten bakken.
Bestrooi met paprikapoeder en dien op.

Buon appetito !

15:16 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Filetto di maiale al Chianti (Varkensgebraad met Chianti)

Ingrediënten :
1 varkensfilet van ca. 800 - 1000 gr  -  spekreepjes  -  enkele takjes rozemarijn  -  1 sjalot  -  1 groentenbouillonblokje  -  olijfolie  -  2 teentjes look  -  2 glazen Chianti  -  1 lepel bloem (of Maïzena)

Bereiding :
Leg de spekreepjes op het varkensgebraad.  Bind ze vast met keukentouw en steek er de rozemarijntakjes tussen.
Plet de teentjes look en fruit ze met de fijngesnipperde sjalot in wat olijfolie.
Voeg het vlees toe en bak in ca. 10 minutan aan alle kanten bruin.  Voeg het verbrokkelde bouillonblokje toe en de Chianti, die ongeveer de helft van het gebraad moet bedekken.
Doe het deksel op de pan en laat ca. 1 uur zachtjes verder braden.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Voeg een 1/2 pollepel bouillon toe.  Zeef de bloem hierin.  Roer goed dooreen.  Laat de saus indikken en zeef ze.
Haal het spek van het gebraad, dat je in plakken van ca. 1 cm snijdt.  Giet de saus erover en dien op.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

15:01 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Scaloppine al marsala (Kalkoen- of kippefilets met marsala)

Ingrediënten :
4 kalkoen- of kippefilets  -  2 glazen droge marsala  -  witte bloem  -  40 gr boter  -  1 teentje look  -  zout

Bereiding :
Wentel de filets in de bloem.
Smelt de boter in een pan.  Fruit het teentje look herin en haal het er weer uit.
Bak de filets op een hevig vuur aan beide kanten bruin.  Giet er de marsala over en laat verdampen.
Zef een beetje witte bloem over de pan om de saus te laten indikken.
Zet het vuur wat lager, kruid met zout en laat nog 4 - 5 minuten bakken of wat langer, naargelang de dikte van het vlees.
Dien onmiddellijk op.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

14:51 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Coniglio al limone (Konijn met citroen)

Ingrediënten :
1 konijn van ca. 1,2 kg  -  1 niet behandelde citroen  -  1 ui  -   olijfolie  -  2 glazen droge witte wijn  -  nootmuskaat

Bereiding :
Maak het konijn schoon, snijd het in stukken en leg het in een kom.  Giet er de witte wijn, het citroensap en wat nootmuskaat over.  Laat het een nachtje marineren.
Ca. 2 uur voor het opdienen fruit je de fijngesneden ui in wat olijfolie.  Bak de stukken konijn hier langzaam in.
Kruid met peper en zout en overgiet nu en dan met de marinade.  Bak in ca. 90 minuten langzaam gaar op een zacht vuur.
Lekker met
polenta

Buon appetito !

14:32 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Cosciotto di agnello alle erbe (Lamsbout met kruiden)

Ingrediënten :
1 lamsbout van ca. 1 kg  -  2 lepels olijfolie  -  1 glas witte wijn  -  2 teentjes look  -  2 lepels gehakte kruiden (tijm, rozemarijn en peterselie)  -  peper  -  zout

Bereiding :
Snijd de look in schijfjes. Maak kleine insnijdingen in het vlees en steek daar de lookschijfjes in.
Leg het vlees in een pan.
Maak een marinade van olie, witte wijn, de kruiden en versgemalen peper.
Giet het mengsel over het vlees en wrijf het goed in, zodat de kruiden er goed intrekken.  Dek af en laat enkele uren marineren (of een hele nacht als het vlees in de koelkast zet).
Giet dan de marinade van het vlees, maar laat de kruiden erop liggen.  Zet 15 minuten in een oven van 190°C.  Kruid het vlees met zout, overgiet met witte wijn en laat nog 45 minuten bakken op 180°C.  Keer het vlees nu en dan om en besprenkel het met de witte wijn.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

14:10 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

09-02-05

Anguille con lauro (Paling met laurier)

Ingrediënten :
1 kg paling - laurier - 2 citroenen - 1 lepel azijn - 1,5 dl olijfolie - paneermeel - rozemarijn - zout - peper

Bereiding :
Reinig de paling.   Snijd hem in stukken en laat enkele uren marineren in een mengsel van olie, azijn, laurier, rozemarijn, zout en peper.
Laat de paling uitlekken en maak spiesjes met afwisselend een stuk paling en een laurierblaadje.   Leg ze in een pan waarin je al een beetje van de marinade gegoten hebt.   Bak op een matig vuur en voeg nu en dan wat van de marinade toe.   Serveer met partjes citroen.

Buon appetito!

Recept : Roma-o-matic

11:43 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

08-02-05

Filetti di cernia all'arancia (Zeebarsfilets met sinaasappels)(2 personen)

Ingrediënten :
400 gr filets van grote zeebaars - 1/2 sinaasappel - witte wijn - 1 koffielepel tomatenconcentraat - gehakte peterselie - 2 lepels appelsienlikeur (type Grand Marnier) - bloem - olijfolie - 1 lepel gehakte ui en wortel

Bereiding :

Warm de oven voor op 180°C.
Was de visfilets,  droog ze af en wentel ze in de bloem.
Warm een lepel olie op in een antikleefpan.   Als de olie goed warm is, bak je de visfilets hierin 5 minuten.   Draai ze één keer om.   Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Bak de ui en wortel in de pan en voeg er de peterselie en de vis terug bij.   Giet er de likeur bij en laat verdampen.   Kruid met peper en zout en laat enkele minuten sudderen.
Meng ondertussen het sap van de sinaasappel met 2 lepels witte wijn en het tomatenconcentraat.   Giet dit over de vis en zet dit nog 10 minuten in de oven.
Leg de visfilets op de borden.   Giet er het braadvocht over en versier met enkele sinaasappelpartjes.
Hierbij kan je aardappelpuree serveren waarbij je 2 lepels tomatenpuree doet.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

15:26 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Sogliole in salsa di fragole (Tongetjes in aardbeiensaus)

Ingrediënten  :
2 tongen - 3 eierdooiers - 200 gr aardbeien - 1 glas melk - 1 wortel - 1 ui - Laurier - 1 lepel boter - 1 lepel maïzena - zout - peper

Bereiding :
Klop de eierdooiers au bain marie los met 2 lepels water tot je een gladde massa krijgt.  Voeg dan het mengsel toe van maïzena, melk en zachte boter.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde aardbeien toe en kruid met peper en zout.
Kook de tongfilets in licht gezouten water, met de wortel, ui en laurier.
Leg de visfilets op een serveerschotel en bedek met de saus.

Buon appetito ! 

 Recept : Intrage

15:07 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

13-05-04

Involtini al sugo (Kalfsrolletjes met saus)

Ingrediënten :
500 gr kalfsvlees - 2 wortels - selderstengels -1 kg tomaten - 1 bouillonblokje - 1 glas droge witte wijn - zout - peper - 1 ui - olijfolie

Bereiding :
Snijd dunne sneetjes van het vlees.  Leg op elk een stukje wortel en een stukje selder.  Kruid met peper en zout.  Rol op en maak het rolletje vast met een tandenstoker.
Bak de rolletjes in de olie met de fijngehakte ui, de rest van de wortel en selder en voeg 1/2 glas witte wijn toe.  Als de wijn verdampt is,  voeg je de tomaten toe  (Verse of uit blik, gezeefd of in stukjes, zoals je verkiest),  peper,  zout en het bouillonblokje.  Laat verder bakken tot het vlees gaar is. Als de saus te dun is, kan je er 2 lepeltjes tomatenpuree aan toevoegen.  Dien warm op.

Buon appetito!

Tip : Als je saus teveel hebt, kan je die ook heel goed gebruiken bij een pasta, penne bijv.

Recept : Roma-o-matic

10:36 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

27-04-04

Merluzzo allo zafferano (Kabeljauw met saffraan)

Ingrediënten :
4 kabeljauwfilets - 1,5 lepels maïzena - magere melk - 2 zakjes saffraan of enkele saffraandraadjes - mosterd

Bereiding :
Los de mäizena en de saffraan op in 6 lepels water met 5 lepels magere melk en een lepeltje mosterd. Laat wat inkoken terwijl je blijft roeren.
Leg de kabeljauwfilets op de saus. Kruid met peper en zout en laat op een matig vuur 5 - 6 minuten bakken. Keer de vis halverwege de kooktijd om.

Buon appetito!

19:15 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Filetti di romba in salsa rucola (Tarbotfilets met rucolasaus)

Ingrediënten : (4 personen)
600 gr tarbotfilets - 5 cl visfumet - 5 cl witte wijn - sap van 1/2 citroen - 200 gr rucola - 1 sjalot - 50 gr boter - 10 gr witte bloem - 1,5 cl cognac - 5 cl melk - 5 cl verse room - 2 cl Pernod - zout - peper

Bereiding :
Breng de visfumet op smaak met de witte wijn en het citroensap.  Warm op en leg de tarbotfilets erin. Bak ze in een voorverwarmde oven van 180°C (15-25').
Voor de saus kook je de rucola 3 minuten in kokend water,  giet ze af,  hak ze heel fijn en draai ze dan door een groentenzeef of pureer ze met de mixer.
Fruit de fijngesnipperde sjalot met de boter en de bloem tot hij goudbruin is.  Voeg dan cognac, melk en room toe.  Laat wat inkoken.  Werk tenslotte af met de rucola,  Pernod en kruid met peper en zout.  Leg de tarbotfilets op deze saus en dien warm op.

Buon appetito!

Recept : Città della Spezia.

19:11 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

25-04-04

Involtini di sogliola all'arancia (Tongrolletjes met appelsien)

Ingrediënten :
2 tongen - 2 appelsienen - 50 gr amandelen - olie - zout - 1 icebergsla

Bereiding :
Draai elke tongfilet rond een partje appelsien.  Leg de rolletjes in een pan met olie, zout, peper, overgiet met het sap van een appelsien en laat 5 minuten koken.
Snijd de icebergsla in repen, laat ze slinken in een pan met olie, zout, peper en de geschilferde amandels.  Haal van het vuur en mix het geheel.
Leg een spiegel van deze saus op een bord en leg de tongrolletjes in het midden erop.  Versier met nog wat appelsienpartjes en amandelschilfers.

Buon appetito!

09:30 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

18-04-04

Rosa di branzino e pomodoro passato (Roos van zeebaars en gezeefde tomaten)

Ingrediënten :
1 zeebaars (zeewolf) van 1 kg - 1 bouquet garnie (salie, laurier) - 1 ui - 1 wortel - 1 selderstengel - 5 rijpe tomaten - tijm - olijfolie - zout - peper

Bereiding :
Reinig de zeebaars.  Haal de ingewanden eruit en verwijder de visgraat en de kop.  Houd deze laatsten bij.  Fileer de vis en snijd hem in schijfjes.  Verwijder eventueel de overgebleven graten.  Leg de schijfjes in de vorm van een roos op een ingeboterde schotel.
Maak een visfumet.  Kook daarvoor de graat en de kop van de zeebaars in 1/2 liter water, met het bouguet garnie en laat inkoken tot 1/3.  Bedek de "roos" met de fumet en plaats de schotel een kwartier in een warme oven.
Pel de tomaten.  Pureer ze met de tijm en olijfolie en verdeel de puree over de borden.
Schep de vis uit met een schuimspaan en verdeel over de borden.  Dien onmiddellijk op.

Buon appetito!

Recept : Unione cuochi Friuli Venezia Giulia

 

20:21 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

09-04-04

Abbacchio brodettato (Zuiglam in citroen-eisaus)

Brodettato betekent een gerecht indikken met eierdooiers en citroensap. Dit gebeurt zeker bij dit traditioneel paasgerecht uit Rome. Een paasmaaltijd zonder abbacchio brodettato kan bijna niet.
Ingrediënten :
1 kg abbacchio (zeer jong lamsvlees) - 50 gr rauwe ham - 50 gr spek - 1 ui - 5 eetlepels olie - bloem - peterselie - majoraan - 3 eieren - witte wijn - het sap van een citroen - bouillon - zout - peper

Bereiding :
Snijd het lamsvlees in eerder grote stukken. Kleur het vlees op een zeer zacht vuur met de olie, de in blokjes gesneden ham en spek en een halve fijngesnipperde ui. Na 30-40 minuten dik je de saus met wat bloem, blust met een glas witte wijn die je laat verdampen. Je kan nog wat bouillon toevoegen, aan de kook brengen en kruiden met peper en zout. Laat het vlees op een zacht vuurtje , onder deksel, gaar worden. Op het einde van de kooktijd moet je een dikke saus krijgen. (ca. 30 minuten)
Vooraleer op te dienen giet je over het vlees 2 of 3 eierdooiers die je losgeklopt hebt met het citroensap, de fijngehakte peterselie en majoraan.
Goed mengen en op een zacht vuur enkele minuten laten indikken. Zeer warm opdienen.

Buon appetito!

21:03 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |